Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування (б/у).

  1982 р., 720 с. Переплетення: твердий, формат: збільшений.

Редактори Н.А. Ваганова, В.М. Кавовев.

Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування розроблений НІОПом спільно з Керуванням громадського харчування Мінторга СРСР, фахівцями та практичними працівниками галузі.

Справжній Збірник підготовлений замість Збірника рецептур страв і кулінарних виробів 1955 р. видання. У Збірнику враховані основні особливості живлення різних контингентів населення, зокрема й наявні зображення в Збірнику рецептур-коркоркорму для підприємств громадського харчування на виробничих підприємствах і в навчальних закладах (видання 1973 р.).

Для надання допомоги кухарям у поліпшенні якості продукції, що випускається, уточна технологія приготування страв з урахуванням використання серійно випущеного сучасного вітчизняного обладнання. Для низки борошняних страв і виробів наведені основні фізико-хімічні показники.

Докладніше: http://bookitoria.com.ua/