Станкевич Г., Дунцова К. посібник молодого офіціанта (б/у).

  1989 р., 224 с. Переплетення: м'який, формат: звичайний.

Містить довідкові дані, вказівки та корисні поради, необхідні в практичній роботі офіціанта з організації та проведення різних форм обслуговування споживачів.

Для учнів профтехачіщ. Може бути використаний під час професійного навчання робітників на виробництві.

МІСТКА: Введення.
Вимоги, що пред'являються до офіціанта.
Професійна підготовка.
Професійна етика.
Меню.
Столовий посуд, прилади, столова білизна.
Столовий посуд.
Столове приладдя.
Столова білизна.
Зберігання й облік столового посуду та приладів.
Підготовка залів до обслуговування споживачів.
Розкладка меблів.
Отримання та підготовка столового посуду, приладів і столової білизни.
Сервірування столу.
Підготовка офіціантів до роботи. Инструктаж.
Контрольно-касові машини та весною вимірювальне обладнання залів.
Обслуговування споживачів у залі.
Зустріч і розміщення споживачів за столами.
Приймання й оформлення замовлення.
Отримання буфетної продукції, замовлених страв і напоїв.
Приймання переноски тацю.
Способи подавання закусок і страв.
Правила подавання закусок, супів, других гарячих і солодких страв, напоїв.
Розрахунок із споживачем.
Прибирання зі столу використаного посуду та приладів.
Кулінарна характеристика страв.
Обслуговування прийомів, банкетів у ресторанах.
Приймання замовлення.
Підготовка до банкету.
Банкет за столом із повним обслуговуванням.
Банкет за столом із частковим обслуговуванням.
Банкет-фуршет.
Банкет-коктейль.
Банкет-чай.
Комбінований банкет.
Обслуговування весілля (свадійний банкет).
Обслуговування іноземних туристів.
Організація та різновиди іноземного туризму в СРСР.
Організація харчування туристів у ресторанах і кафе.
Організація обслуговування туристів у дорозі проходження.
Прогресивні форми організації харчування.
Особливості організації харчування іноземних туристів.
Охорона праці, вимоги техніки безпеки та протипожежні заходи.
Запобіжні пристрої.
Вимоги техніки безпеки в роботі офіціанта.
Показання першої допомоги у разі нещасних випадків.
Заходи пожежної безпеки.
Програми.
Литература.

Докладніше: http://bookitoria.com.ua/