Токарев Л. Производство мучных кондитерских изделий (б/у).

   1977 г., 285 с. Переплет: твердый, формат: обычный.

Учебник для сред. проф.-техн. училищ.

2-е изд., перераб. и доп. Серия: Для кадров массовых профессий.

Изложены современные технологии выработки мучных кондитерских изделий, приведены рецептуры и методика их расчета. Описываются новые виды сырья и подготовка его к производству, технология приготовления основных выпеченных и отделочных полуфабрикатов, тортов, пирожных, кексов, рулетов, печенья, пряников. Приводятся рецепты кондитерских изделий, которые можно приготовить в домашних условиях.
Учащимся профессионально-технических учебных заведений. Может быть использовано при подготовке мастеров-кондитеров для пищевой промышленности и предприятий общественного питания, на курсах повышения квалификации.

Подробнее: http://bookitoria.com.ua/