Соколів А. та ін. Технологія м'яса та м'ясопродуктів (б/у).

Видання 2-е, перероблене. Під загальною редакцією А.А. Переливу.
Навчальний посібник для студентів вищих навчальних закладів за спеціальностями "Технологія м'яса та м'ясних продуктів".

У книзі описано лад приймання і утримання худоби та птиці на базах. Доведені докладні відомості про склад, будову та властивості всіх видів тваринної сировини, а також пташиного яйця. Викладені теоретичні основи найважливіших технологічних процесів і розкрито їхню сутність. Наведені приклади організації технологічного потоку основних виробництв, що об'єднуються комбінатом.
Викладена технологія перероблення тварин і птиці, обробка субпродуктів і ендокринно-ферментної сировини, холодильного оброблення м'ясопродуктів, перероблення крові та багато ін.

Докладніше: http://bookitoria.com.ua/